منوعات
الحجازية الإسكندرانية على اصولها وصفة تجمع بين التراث والطعم المميز
الحجازية الإسكندرانية هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية التي ارتبطت بمدينة الإسكندرية، حيث تجمع بين النكهات الشرقية الأصيلة والبساطة في الإعداد، يعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ المصري القديم واحتفظت بمكانتها كواحدة من الأطباق المحببة في المناسبات المختلفة يتميز هذا الطبق بقوامه الناعم ونكهته الغنية التي تعتمد على السكر، السمن، والقرفة، ما يجعله خيار مثالي لعشاق الحلويات الشرقية.
المكونات الأساسية لعمل الحجازية الإسكندرانية
تقدم الحجازية الإسكندرانية عادة مع كوب من الشاي بالنعناع أو القهوة، حيث تضيف لمسة شرقية دافئة ومذاق لا ينسى، تعد خيار رائع للضيافة أو للاستمتاع بها كوجبة خفيفة مع العائلة والأصدقاء:
- 3 أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السمن (يفضل أن يكون سمن بلدي للحصول على نكهة أغنى).
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- رشة ملح.
مكونات لحشو الحجازية الإسكندراني
- كوب من السميد (دقيق البسبوسة).
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من المكسرات المفرومة (اختياري، مثل البندق أو الجوز).
طريقة تحضير الحجازية الإسكندراني
تعد الحجازية الإسكندرانية أكثر من مجرد حلوى، فهي تعبير عن تراث ممتد يحمل في محافظة الإسكندرية وروحها الشرقية الأصيلة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع رشة الملح، يجب أن تكون العجينة ناعمة ولينة لتسهل عملية التشكيل.
- أضافة السمن والزيت إلى الدقيق وابدأ في فرك الخليط باستخدام أطراف الأصابع حتى تحصل على قوام رملي.
- في كوب صغير، قم بإذابة الخميرة مع السكر في الماء الدافئ واتركها لبضع دقائق حتى تبدأ في التفاعل.
- ثم نضف خليط الخميرة تدريجي إلى الدقيق واعجن المكونات جيدا حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة.
- بعدها غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
طريقة تحضير الحشو
- في مقلاة على نار هادئة، سخن السمن ثم أضافة السميد وحركه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- نضف السكر والقرفة مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات.
- إذا كنت ترغب في استخدام المكسرات، أضفها في هذه المرحلة وامزجها جيدا مع الحشو.
- اتركي الحشو ليبرد تماما قبل استخدامه.
- ثم نقسم العجينة إلى نصفين، افردي النصف الأول على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على طبقة مستوية بسمك متوسط.
- نضع العجينة في صينية مدهونة بالسمن، ونوزع الحشو بالتساوي فوق العجينة.
- افردي النصف الثاني من العجين وضعه فوق الحشو، مع التأكد من تغطية الحشو بالكامل.
- باستخدام سكين حاد، قطع الحجازية إلى مربعات أو أشكال حسب الرغبة.
- ثم نسخن الفرن مسبقا، نضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 35 دقيقة حتى تأخذ الحجازية لون ذهبي شهي.
- بمجرد إخراجها من الفرن، يمكنك رش القليل من السكر البودرة على الوجه لإضافة لمسة جمالية وطعم مميز.
- يفضل ترك الحجازية لتبرد قليلا قبل التقديم للحصول على قوام متماسك ونكهة أفضل.
