الكبسة بانواعها حضريها على اصولها من المطبخ السعودي

تعد الكبسة السعودي بالدجاج واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية والجزيرة العربية عموما وتتميز الكبسة بنكهتها الغنية وتوابلها الفريدة التي تجعلها وجبة مفضلة للكثيرين في المناسبات والولائم اليومية، في هذا المقال سنقدم وصفة مفصلة واحترافية لتحضير كبسة الدجاج، مع نصائح لضمان أفضل النتائج.

المكونات الأساسية لكبسة الدجاج

الكبسة السعودي بالدجاج ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة غنية تعكس تقاليد وثقافة المطبخ العربي مع الالتزام بالوصفة وإضافة لمساتك الخاصة، يمكنك تقديم طبق مميز ينال إعجاب الجميع:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 أجزاء أو حسب الرغبة.
• 3 أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• حبة كبيرة من البصل (مفرومة ناعم).
• حبتان من الطماطم (مبشورة أو مفرومة).
• 3 فصوص ثوم (مهروسة).
• حبة جزر (مبشورة).
• حبة فلفل حار (اختياري).

مكونات التوابل والبهارات

• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• 4-5 حبات هيل.
• 2 ورق غار.
• عود قرفة.
• 4-5 حبات قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الجاهزة.
• ملح حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
• ماء ساخن (للطهي).

طريقة تحضير كبسة الدجاج السعودي

استخدام أرز بسمتي طويل الحبة يمنح الكبسة قوام متماسك ونكهة مميزة، بينما طحن التوابل في المنزل يضمن نكهة أكثر تركيز والمكسرات والزبيب تضيف قوام غني وطعم متوازن بين الحلو والمالح، أما استخدام مرق الدجاج بدلا من الماء يزيد من نكهة الطبق:

1. اغسلي الدجاج جيدا وتبليه بملح وبهارات الكبسة وقليل من الفلفل الأسود.
2. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم اقلي قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي خفيف، أزيلي الدجاج وضعيه جانبا.
3. لتحضير قاعدة الكبسة في نفس القدر، ضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي.
4. ثم ضيفي الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، والجزر المبشور وقلبيهم لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات.
5. إضافة التوابل والبهارات الكاملة (الهيل، القرنفل، ورق الغار، عود القرفة) إلى الخليط وقلبيها لدقيقة لتتصاعد رائحتها.
6. ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر واسكبي كمية كافية من الماء الساخن لتغمر الدجاج.
7. غطي القدر واتركيه يغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
8. ثم اغسلي الأرز جيدا وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
9. ضيفي الأرز المنقوع إلى القدر بعد نضج الدجاج.
10. تأكدي من أن الماء يغطي الأرز بمقدار 2 سم.
11. ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص النكهات.
12. انقلي الكبسة إلى صحن التقديم ورتبي قطع الدجاج فوق الأرز.
13. زيني الطبق بالمكسرات المحمصة (لوز أو صنوبر) ورشة من الزبيب إذا رغبتي.

مكونات عمل أرز الكبسة بالخضار

• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة ومغسول جيدًا).
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 1 كوب بروكلي أو زهرات القرنبيط (اختياري).
• 1 كوب فلفل ألوان مقطع مكعبات.
• 1 كوب كوسا مقطعة مكعبات.
• 1 طماطم مبشورة أو مقطعة ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة (أو خليط من الكمون، الكركم، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود).
• ملح حسب الرغبة.
• 3 أكواب ماء ساخن أو مرق خضار.

تحضير الخضار

1. سخني الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
2. ضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
3. ضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة دقيقة.
4. ضيفي الجزر، الكوسا، البروكلي، والفلفل الألوان.
5. قلبي الخضار لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالنضوج.
6. ضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم.
7. رشي بهارات الكبسة والملح، وقلّبي المكونات حتى تمتزج.
8. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر.
9. اخلطي الأرز مع الخضار جيدًا لمدة دقيقتين.
10. ضيفي الماء الساخن أو مرق الخضار.
11. غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
12. قدمي الأرز ساخن مع سلطة زبادي أو لبن زبادي بجانب الطبق.

مكونات عمل أرز الكبسة السعودي بمرق اللحمة

• لحم 1 كيلو (حسب الرغبة: غنم أو بقري).
• أرز بسمتي 2 كوب.
• بصل 2 حبة مفرومة.
• طماطم 2 حبة مفرومة.
• معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة.
• ثوم 4 فصوص مفرومة.
• فلفل حار 1-2 حبة (اختياري).
• زيت نباتي أو سمن 3 ملاعق كبيرة.
• بهارات الكبسة 2 ملعقة كبيرة.
• قرفة عود.
• هيل 5 حبات.
• ورق غار 2 ورقة.قرنفل 4 حبات.
• كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة.
• كمون 1 ملعقة صغيرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نسخن قدر كبير وضع الزيت أو السمن.
2. نضف البصل وقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
3. وضع اللحمة في القدر وقلب حتى تتحمر.
4. نضف الثوم، الطماطم، ومعجون الطماطم واستمر بالتقليب.
5. نضف البهارات الكاملة (قرفة، هيل، ورق الغار، وقرنفل) مع ملح وفلفل.
6. غطي اللحم بالماء واتركه يغلي. خفف النار واتركه يطهى حتى ينضج.
7. ثم اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعه لمدة 20 دقيقة.
8. بعد نضج اللحم، صفي المرق واحتفظ به.
9. في نفس القدر، نضف قليلا من الزيت وضع الطماطم المفرومة وبهارات الكبسة، وقلبيها حتى تتجانس.
10. نضف الأرز المصفى وقلبي قليلا.
11. اسكب مرق اللحم الساخن (بمقدار يغطي الأرز بمقدار 1 سم تقريبا).
12. اترك القدر يغلي، ثم خفف النار وغطيه واتركه حتى ينضج الأرز.
13. قدم الأرز في طبق كبير وضع اللحم على الوجه.
14. زين الطبق بالمكسرات المحمصة (اختياري).
15. يقدم مع السلطة واللبن أو صلصة الدقوس.

طريقة عمل الكبسة السعودية بلحم الماعز

الكبسة السعودية هي واحدة من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، وتتميز بمزيج من النكهات الرائعة التي تتكامل مع التوابل والأرز يمكن تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، ومن أشهرها لحم الماعز. إليك الطريقة بالتفصيل:

مكونات لحم الماعز

• 1 كيلو جرام لحم ماعز مقطع إلى قطع متوسطة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).

مكونات التوابل

• 2 عود قرفة.
• 4 حبات هيل.
• 4 حبات قرنفل.
• 2 ورقة غار.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح حسب الرغبة.

مكونات الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• 4 أكواب ماء ساخن أو مرق لحم.
• رشة زعفران (منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ).

طريقة تحضير اللحم

• سخن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضافة البصل وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• نضف الثوم وقلبي لبضع ثواني.
• نضع قطع لحم الماعز في القدر، وقلبي حتى تتحمر جيدًا من جميع الجهات.
• إضافة القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، وبقية التوابل. قلبي المكونات جيدًا لتمتزج النكهات.
• نضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار.
• اتركي الخليط على نار متوسطة حتى تتجانس المكونات وتصبح الصلصة سميكة.
• نضف الماء الساخن أو مرق اللحم، وغطي القدر.
•  اتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج تمامًا.