ما سبب ظهور ألوان قوس قزح على اللحوم؟.. طبيبة بيطرية تكشف
كشفت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري عبر صفحتها الشخصية بموقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك” عن لحوم قوس أو تقزح اللحوم، قائلة في منشورها تبدو الألوان مثل قوس قزح، خاصة إذا قمت بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة في الاتجاه المعاكس للعضلات، وهو ما يحدث عادة في اللحوم التي تحتوي على حديد ودهون ومركبات سلسلية، وذلك عند تعريضها للضوء، فتنقسم إلى عدة ألوان مثل قوس قزح، وهناك صبغات متعددة الألوان للمركبات السلسلية في اللحوم والتي تعطي بدورها عندما تتعرض لعمليات مختلفة أو تسخن ألوان قزحية.
تقزح اللحوم
وأردفت رئيس قسم الإرشاد البيطري، إنه يمكن الحد من ظهور ألوان قوس قزح على اللحوم من خلال استخدام أغلفة غير منفذة للهواء وتخزين اللحوم في أماكن بعيدة عن الضوء، وتجدر الإشارة، إلى أن تقزح اللون لا يقلل من جودة وسلامة، واللحون تكون سليمة غير فاسدة ولا يوجد بها أي ضرر.
اللحم الفاسد
هناك علامة تشير إلى أن اللحم فاسد وهي ظهور بقع بنفسجي أو بنى غامق أو أخضر غامق على قطع اللحم، كما يكون لون الدهن وردي أو أحمر فاتح، وعند وضعها في وعاء من الماء، تتحول إلى أنسجة ممزوجة بالدم، بالإضافة إلى أن رائحته كريهة وتبقى على اللحم ولا تزول عند غسله وخاصة بين العظام، وملمس اللحم يكون لين وعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة وتخرج منها مياه مخلوطة بالدم والأنسجة وسهلة التقطيع ولزجه.
