منوعات
طريقة عمل الكالزوني الإيطالي الوصفة الأصلية بالتفصيل
كالزوني هو عبارة عن نوع من المخبوزات الإيطالية، والتي تتكون من حشوة الجبنة التقليدية التي تستخدم في صنع البيتزا مع صلصة تسمى صلصة المارينار الإيطالية، وأصل الكالزوني يعود لمدينة نابولي الإيطالية، وقد ظهرت في القرن الثامن عشر وانتشرت في أنحاء إيطاليا ومنها إلى العالم.
مكونات الكالزوني الإيطالي
- 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة نشطة
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات ( كمية قليلة إضافية لفرد العجين
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
للحشو:
- ½ 1 كوب جبنة شيدر مبشورة
- نصف كوب من جبنة الريكوتا
- ½ كوب بيبروني مقطع مكعبات
- نصف كوب من المشروم الطازج المقطع
- 1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان مجففة
طريقة عمل الكالزوني
- لتحضير العجينة أذيبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها حتى تنتج سائل رغوي (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت والسكر والملح للخميرة، ثم اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق وقلبيه حتى يصبح ناعمًا، واتركي العجين جانبًا 10 دقائق، ثم قومي بإضافة الدقيق المتبقي تدريجيًا حتى يصبح العجين ناعمًا وسهل التشكيل.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وابدأي في عجنها حتى تصبح مرنة ( لمدة 5 دقائق تقريبًا).
- الآن ضعي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء كبير، وضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتتغطى بالزيت، ثم غطيها واتركيها جانبًا حتى يتضاعف حجمها تقريباً، لمدة 40 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة عن طريق خلط جبنة الشيدر وجبنة الريكوتا والبيبروني والفطر وأوراق الريحان معًا في وعاء متوسط الحجم، وقلبيهم جيدا ثم غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
- بعد أن يختمر العجين سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، وادهني صينية الخبز بطبقة خفيفة من الزيت.
- الآن احضري العجينة وقسمها إلى قطعتين متساويتين، وافردي كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دوائر بسمك 1/8 بوصة تقريبًا واملأي كل دائرة بنصف حشوة الجبن واللحم.
- اطوي العجينة فوق الحشوة لتحصلي على نصف دائرة، ثم اضغطي على الحواف لأسفل باستخدام أسنان الشوكة لإغلاقها، وادهني الجزء العلوي من العجين بالبيض المخفوق وضعيه على صينية الخبز.
- ثم تخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً، وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
