منوعات
خطوات عمل الطعمية على أصولها زي المطاعم
الطعميّة تُعتبر من الأكلات الشعبية الشهيرة في مختلف الدول العربية، وتختلف طريقة تحضيرها ومكوناتها من بلد لآخر وفقاً لعادات وتقاليد كل منطقة وبلد، فمثلا في مصر يُطلق عليها اسم الطعمية، ويتم تُحضيرها أساسًا من الفول المجروش المنقوع، في حين تُعرف في بلاد الشام مثل الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان باسم الفلافل، وتُعد من الحمص الحب المنقوع والمطحون، يختلف الفلافل من حيث الطعم والشك ولكل بلد طريقة وأسلوب خاص في تحضيره، وفي السطور التالية سنتعرف معًا على كيفية تحضير الطعمية على أصولها.
المكونات
- كيلو من الفول المجروش المنقوع ليلة كاملة.
- ثلاثة بصلات حجم كبير.
- كوب بقدونس أخضر مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
- ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة الإعداد
- بعد نقع الفول لمدة ليلة كاملة يُصفى من الماء جيدًا ثم يوضع على نار مرتفعة الحرارة مع ماء نظيف وبيكربونات الصوديوم لمدة عشر دقائق فقط.
- بعد أن يصبح الفول طريًا إلى حد ما، يُصفى ويُطحن باستخدام مفرمة اللحمة للحصول على قوام ناعم.
- يُضاف البصل والبقدونس بشكل تدريجي إلى الفول أثناء عملية الطحن للحصول على عجينة ناعمة.
- بعد الانتهاء من الطحن، يُضاف الملح، البهارات، والتوابل، ويُخلط المزيج حتى يتجانس.
- تُوضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل عملية القلي.
- نقوم بتسخين الزيت جيدًا، ثم تُشكل العجينة باستخدام قالب الطعمية وتوضع في الزيت الساخن.
- في هذه المرحلة نقوم بخفض النار بعد أن تأخذ الطعمية اللون الذهبي الفاتح لتضمن نضجها من الداخل.
- نقلب الطعمية وتُصفى من الزيت بعد أن تنضج تمامًا وذلك بوضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزائد من الزيت.
- يتم تقديم الطعمية مع شرائح الطماطم، الجزر المبشور، الخيار الطازج، مخللات اللفت والخيار، وصوص الطحينة مع الليمون والفلفل الحار أو الحلو، وبألف هنا.
