منوعات
طريقة عمل عجينة البقلاوة بكل أسرارها ناجحة من أول مرة والطعم لذيذ ومقرمش احلي من المحلات
الكثير من الناس يحبون البقلاوة عن أي حلويات أخرى نظرا لخفتها وقوامها الهش، حيث تتميز عجينة البقلاوة بأنها رقيقة للغاية ومتعددة الطبقات، ما يجعلها تذوب في الفم عند تناولها، يعود أصل هذه العجينة إلى المطبخ العثماني حيث يتم تحضيرها يدويا باستخدام دقيق وماء وزيت، وتمد إلى سمك رفيع جدا ليتم رصها بعد ذلك في طبقات رقيقة توضع بينهما الحشوات الشهية مثل الجوز أو الفستق، لكن السر يكمن في طريقة تحضيرها وتحويل هذه المكونات البسيطة إلى رقائق رقيقة ناعمة، وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة تحضير عجينة البقلاوة بقوامها الهش.
المكونات الأساسية لتحضير عجينة البقلاوة
لتحضير عجينة البقلاوة يجب توافر المكونات الآتية:
- كيلو جرام من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزبدة الكذابة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من النشاء لفرد العجينة.
خطوات تحضير عجينة البقلاوة
لتحضير عجينة البقلاوة دقة وحرص لأنها رقيقة جدا وقوامها خفيف، ولتحضيرها بسهولة يجب اتباع الخطوات الآتية:
- لتحضير العجينة يلزم نخل الدقيق لضمان خلوه من أي كتل، ثم يضاف الملح للحصول على خليط جاف متجانس.
- يتم إضافة القليل من الزبدة الذائبة بشكل تدريجي مع العجن بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متجانسة ولينة، العجن بأطراف الأصابع مهم هنا، لأنه يضمن أن الزبدة تتوزع بشكل متساوي داخل العجين، مما يجعل العجينة ناعمة.
- إضافة الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة، لا تلتصق بالأصابع ولا بالوعاء، هذا الجزء من العملية يتطلب الصبر والتدريج، إذ يفضل أن يضاف الماء ببطء لضمان التوازن بين الرطوبة والملمس.
- ثم تترك العجينة لتستريح لمدة نصف ساعة في مكان بدرجة حرارة الغرفة، وهذا يمنح الدقيق فرصة للتمدد ما يسهل عملية فرد العجينة.
- بعد أن ترتاح العجينة يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، وتشكل كل قطعة على هيئة دائرة، يجب ترك العجينة لترتاح مرة أخرى لمدة عشر دقائق قبل فردها، هذه الاستراحة الإضافية تمنع العجينة من الانكماش أثناء الفرد وتسمح لها بالحفاظ على شكلها الرقيق.
- عند الفرد يستخدم النشاء لضمان عدم التصاق العجين بالسطح أو بالنشابة، كما يساعد النشاء في جعل العجينة رقيقة جدا، يتم رش النشاء بين كل طبقة من العجينة بعد فردها، ثم توضع الطبقات فوق بعضها البعض وتغطى جيدا قبل وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- بعد إخراج العجينة من الثلاجة، يتم دهن صينية الخبز بالزبدة، وتوضع رقاقات العجين المفرودة بالتساوي مع دهن كل رقاقة بالزبدة، ويمكن حشوها بالحشو المفضل لتشكيل طبقات متعددة ومتجانسة، وبهذا تكون تم تحضير عجينة البقلاوة.
