أسهل طريقة لعمل الطعمية أو الفلافل المصرية في البيت

الطعمية أو الفلافل هي الأكلة الفلكورية المصرية الأكثر شهرة وشعبية على مستوى العالم، وعلى الرغم من وجود نسخ متنوعة من الفلافل في بلاد الشام، إلا أن الطعمية المصرية تظل هي الأكثر تميزُا حيث تختلف مكوناتها عن باقي أنواع الفلافل فهي تصنع من الفول وليس الحمص مثل الأنواع الأخرى، كما يتم إضافة الخضرة لها كمكون أساسي مميز لها عن باقي الأنواع الأخرى.

مكونات الطعمية المصرية

الفول المستخدم في عمل الفلافل يسمى بالفول المدشوش، وهو نفس الفول المستخدم لعمل أطباق الفول لمنه يكون منزوع القشر، وتشمل مكونات الطعمية:

• نصف كيلو من الفول المدشوش.
• حزمة بقدونس.
• حزمة كزبرة.
• حزمة بصل أخضر.
• 2 عود شبت.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• قرن فلفل أخضر حار ( اختياري).
• بصلة صغيرة.
• 4 فصوص ثوم.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.

طريقة عمل الطعمية في المنزل

• نقوم بغسل الفول جيدًا ثم ننقعه في الماء لمدة 5 ساعات أو نتركه طوال الليل في الثلاجة، وهذه الخطوة أساسية حتى يصبح الفول سهل في الطحن.
• في اليوم التالي نقوم بتصفية الفول من الماء تمامًا ونتركه في المصفاة حوالي ساعة للتخلص من معظم الماء الموجود فيه.
• في محضر الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم، نقوم بطحن الفول حتى يصبح قوامه متوسط، ثم نقطع باقي الخضروات ( ويمكن أن نقلل الكمية حسب الذوق) ، ونضيفها إليه، ونضع جميع البهارات، ونطحنهم جميعًا مرة أخرى.
• يجب أن يكون قوام العجين ناعم، لكن ليس ناعم جدًا بل يفضل أن يكون قوام الفول في العجين خشن قليلًا حتى نحصل على عجين متماسك عند القلي.
• يفضل وضع العجين بعد ذلك في مصفاة ناعمة، ونضع طبق أسفلها وندخلها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، وهذه الخطوة مفيدة للتخلص من أي سوائل زائدة في العجين.
• نخرج العجين بعد ذلك ونقليها في زيت ساخن غزير، أو نضعها في إناء محكم الغلق ونحفظها في الفريزر لحين الاستخدام وبالهناء والشفاء.