منوعات
مكونات وطريقة عمل القلقاس بالخضار
القلقاس هو نوع من النباتات الاستوائية المعمرة، وأحد المحاصيل الزراعية الصيفية المحبوبة من الجميع، وهي مجموعة من الأبصال والدرنات الأكثر زراعةً في العالم، والأقدم على نطاق واسع من بعض البلدان في أفريقيا وآسيا ينتمي إلى فصيلة القلقاس، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخضرة وكبيرة الحجم، ويزرع أحياناً كنبات زينة، وفي هذه الحالة يطلق عليه آذان الفيل.
مقادير القلقاس بالخضار
- كيلو من القلقاس أو حسب الكمية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- 3 ملعقة كبيرة زيت الذرة.
- فلفل اسود مطحون حسب الرغبة.
- 2 فص من الثوم الطازج المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير
- نحضر القلقاس ونغسله ونجففه جيداً، ثم نقشره ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضيف القليل من الزيت ونقلب جيداً على نار خفيفة.
- أضف القلقاس والماء إلى المقلاة والبصل.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة إلى القلقاس ويُغطى بإحكام حتى ينضج.
- نقوم بتحضير الثوم، ونغسله، ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نحضر مقلاة صغيرة، نضع الزبدة في المقلاة ونذوبها، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقلب حتى تذوب ويتحول الثوم إلى اللون الذهبي.
- أضيفي خليط الكزبرة ثم أضيفيه إلى القلقاس وغطيه حتى ينضج.
- نضع القلقاس في أطباق مناسبة، مع الأرز، أو مع الخبز البلدي، وبألف هنا.
ملاحظات هامة حول القلقاس
- يعتبر القلقاس غير صالح للأكل وساماً إذا لم يتم طهيه، وذلك لاحتوائه على بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة، لذا احذر جيدّا عند طبخه.
- عندما يتم طبخ القلقاس فإن نسبة السم التي يحتوي عليها تقل أكثر فأكثر، حيث يتم نقع جذوره في الماء البارد لمدة يوم كامل.
- من المعروف أن أكسالات الكالسيوم غير قابلة للذوبان وتسبب حصوات الكلى، لذا ينصح بتناولها مع الحليب.
- عندما يكون اللون أرجواني فاتح، يمكننا تحميصه أو طبخه أو سلقه.
