المقلوبة الفلسطينية على أصولها أكلة تاريخية بطعم زمان

المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأكلات التاريخية المعروفة منذ القدم في المطبخ الفلسطيني، وجاء تسميتها بالمقلوبة لأها تقلب في طبق كبير عند التقديم، وهي تتكون بشكل أساسي من الخضروات المقلية والأرز، ويوضع معها الدجاج أو اللحم على حسب الذوق، وسوف نقدم لكم من خلال موقع بوابة الصبح، طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية على أصولها بطعم زمان.

مكونات المقلوبة الفلسطينية

لسلق الدجاج

• دجاج مقطع أرباع.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 1 بصلة.
• 1 طماطم.
• بهارات صحيحة (ورق غار – هيل – قرنفل – فلفل أسود – قرفة).
• ملعقة كبيرة ملح.

الخضار

• 2 باذنجان شرائح.
• 4 بطاطس متوسطة حلقات.
• 3 بصلة شرائح.
• 6 فصوص ثوم.
• حلقات طماطم.

الأرز

• 3 كوب أرز قصير الحبة (مصري).
• كوب ونصف أرز بسمتي منقوع.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة ونصف قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.

  

طريقة التحضير

1. نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار، ثم نضيف الدجاج المقطع أرباع حتى يأخذ لون ذهبي من الجانبين.
2. نضيف البهارات الصحيحة وبصلة واحدة وثمرة طماطم مقطعة شرائح.
3. ثم نزود الماء الساخن ونضيف ملعقة كبيرة من الملح، ونترك الدجاج على النار لمدة 30 دقيقة ثم نخرج الدجاج ونصفي المرق.
4. نقلي شرائح البازنجان وحلقات البطاطس، ثم نقوم بقلي شرائح البصل وفصوص الثوم حتى تأخذ لون ذهبي.
5. نجهز ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول وكوب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع 30 دقيقة وملعقة كبيرة من الملح.
6. ثم نضيف عليها ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من كلاً من القرفة، والهيل المطحون، والكركم والقرنفل المطحون.
7. ثم نزود ملعقة صغيرة بهارات مشكلة وملعقتين كبيرتين زيت ونقلب جيدًا.

طريقة طهي المقلوبة الفلسطينية

ندهن قدر واسع بملعقة كبيرة من السمن ونوزع حلقات من الطماطم في القاع ثم قطع الدجاج، ونوزع شرائح البازنجان على جوانب القدر بشكل مرتب ثم نضع حلقات البطاطس فوق قطع الدجاج.

نضيف شرائح البصل والثوم وآخر طبقة تكون الأرز ثم نسكب المرق الساخن حتى يغطي الأرز، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي ثم يطبخ على حرارة هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج، ثم نطفئ النار ونترك القدر 15 دقيقة حتى يبرد قليلاً ثم نقلب المقلوبة على طبق التقديم.