منوعات
طريقة عمل لقمة القاضي مقرمشة من برة وطرية من جوة والطعم زي الجاهزة من المحلات
تعد لقمة القاضي أو كما تعرف بـ الزلابيا من الحلويات الشرقية الشهيرة والمفضلة عند أعداد كبيرة من الأفراد من مختلف أنحاء العالم، ولعل السبب الرئيسي لحب الأفراد لها هي كونها تجمع بين القرمشة من الخارج والهشاشة من الداخل والطعم المميز والفريد، وتتميز كذلك بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها واليوم عبر هذا المقال سوف نوضح لكم طريقة عمل لقمة القاضي في المنزل بخطوات بسيطة وغير مكلفة.
مقادير إعداد لقمة القاضي
لا تتطلب لقمة القاضي أي مكونات مكلفة أو صعب العثور عليها بل تتوافر أغلب مكوناتها في كل مطبخ، وتتمثل فيما يلي:
- كوبان دقيق.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة فانيليا.
- رشة ملح.
- زيت للقلي.
- شربات.
خطوات التحضير
- في البداية نقوم بتحضير الشربات ليبرد عن طرق وضع طاسة على النار ونضيف لها كوب من الماء مع كوب من السكر ونقلب حتى تمام الذوبان والغليان ثم نضيف عصير نصف ليمونة ونعيد التقليب حتى يثقل قوام الشربات ثم نطفي النار ونتركه ليبرد.
- نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع به الماء الدافئ والخميرة والسكر ونقلب المكونات معًا جيدًا حتى يذوب السكر والخميرة ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا 10 دقائق ليختمر.
- في وعاء أوسع قليلاً نقوم بنخل الدقيق ونضيف إليه النشا والملح والفانيليا ونقلب المكونات الجافة معًا ثم نضب عليهم خليط الخميرة وباستخدام ملعقة نبدأ في التقليب حتى يختفي أثر الدقيق وتتجانس المكونات ويتشكل لدينا عجينة مطاطية القوام.
- نغطي وعاء العجينة ونتركه بمكان دافئ ومظلم لمدة 30 أو 40 دقيقة حتى تختمر العجينة.
- بعد أن تختمر العجينة؛ نحضر مقلاة عميقة ونضعها على نار متوسطة ونضيف إليها كمية زيت غزيرة وننتظر حتى يسخن الزيت قليلاً.
- نحضر ملعقة صغيرة ونبللها بالزيت الساخن ثم نأخذ بها كمية من العجينة ونضعها بالزيت مباشرة ونتركها لمدة 3 أو 5 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح ثم نخرجها ونضعها على أوراق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ونكرر الأمر حتى ننتهي من كمية العجينة.
- قبل تقديم لقمة القاضي نقوم بتحميرها مرة أخرى لتأخذ اللون الذهبي الغامق، ثم نخرجها ونضعها بالشربات البارد وتقدم دافئة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل لقمة القاضي بالليمون
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ¼ كوب ماء دافئ.
- نص ملعقة صغيرة ملح.
- زيت للقلي.
لتحضير الشربات بالليمون:
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- قشر نصف ليمونة.
الطريقة
- تحضير العجينة، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر والملح، وأضيفي الماء تدريجيًا وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسائلة قليلاً.
- ثم غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير الشربات، في قدر على النار، أضيفي السكر والماء، وقلّبي حتى يذوب السكر، وضعي عصير الليمون وقشر الليمون واتركي الخليط يغلي حتى يصبح سميكًا قليلاً، واتركي الشربات يبرد تمامًا.
- بعد أن تختمر العجينة، سخني الزيت في مقلاة عميقة، باستخدام كيس حلواني، قومي بتشكيل كرات صغيرة من العجينة وضعيها في الزيت الساخن.
- قلبي الكرات باستمرار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب، وبعد أن تصبح ذهبية، ارفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة ثم صفيها.
طريقة لقمة القاضي بالبرتقال
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة نشأ.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- عصير برتقال نصف كوب.
- ماء دافئ.
- قشر برتقال مبشور.
- زيت للقلي.
- شربات للتسقية.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح جيدًا، وأضيفي عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل، لكن ليست سائلة جدًا.
- ثم اتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- نحضر الشربات في قدر على النار، أضيفي السكر والماء ودعيهم يغلو لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الشربات كثيف.
- أضيفي عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور ثم اتركيه ليبرد.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، باستخدام ملعقة صغيرة أو باليدين، شكلي كرات صغيرة من العجينة وضعيها في الزيت الساخن.
- قلبي اللقيمات حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
- اخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لبضع دقائق ثم صفيها.
