أكلتيها كتير في المطاعم السوري ونفسك تعمليها زيهم بالضبط.. أسرار الكفتة السورية بصوص الطحينة والزبادي

تتميز الكفتة السورية بصوص الطحينة والزبادي بطعمها اللذيذ ونكهتها الفريدة التي لا تقاوم، فمزيج اللحم المفروم الطازج مع البهارات العربية العطرية يعطي الكفتة نكهة قوية ومميزة، أما صوص الطحينة والزبادي فيضفي على الطبق لمسة من الحلاوة والحدة في آن واحد، مما يجعله طبقاً متوازناً وممتعاً للأكل ولا يمكن أن ننسى دور الخضروات الطازجة التي تقدم مع الكفتة والتي تضيف إليها لمسة من الانتعاش والنكهة.

مكونات الكفتة السورية بصوص الطحينة والزبادي

• اللحم: نصف كيلو من اللحم المفروم الطازج.
• البصل: بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• البقدونس: حزمة من البقدونس الطازج، مفروم فرماً خشناً.
• التوابل:
  -ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  -نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم المخصص.
  -كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.

مقادير صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة البيضاء.
• علبتان من الزبادي الطبيعي.
• اعصير حبتين من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

جدول المقادير 

خطوات تحضير الوصفة

تحضير اللحم المفروم الخاص بالكفتة:

• الخلط والتجهيز: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم الناعم جدًا مع البصل المبشور والمصفى جيدًا، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم، اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• التتبيل: ضعي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، حتى تتشرب النكهات.
• التشكيل: بعد أن يبرد الخليط، شكليه إلى أقراص أو كرات متوسطة الحجم.
• الشوي: ادهني صينية بالزيت ورتبي أقراص الكفتة عليها، أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا محمرًا.

تحضير صلصة الطحينة:

• الخلط: في وعاء الخلاط ضعي الطحينة، الزبادي، عصير الليمون، الثوم المفروم، النشا، والفلفل الأسود.
• التخفيف: أضيفي كوبين من الماء بالتدريج مع الخفق المستمر حتى تحصلي على قوام سائل أرق قليلاً من قوام الطحينة العادي.
• التتبيل: تذوقي الصلصة وقومي بتعديل الملح والفلفل حسب الرغبة.
• الطهي: ضعي الصلصة على نار متوسطة حتى تسخن وتبدأ في الغليان، ثم اخفضي النار واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة دقائق حتى تتجانس النكهات وتثقل قليلاً.
• اسكبي صلصة الطحينة الدافئة فوق أقراص الكفتة المشوية.
• قدمي الكفتة بالصلصة مع الأرز الأبيض أو المكرونة بالصلصة.

نصائح للحصول على الوصفة كما في المطاعم

• نسبة الماء: يمكنك زيادة كمية الماء المضافة إلى صلصة الطحينة إذا كنت ترغبين في قوام أكثر سيولة.
• الوقت: وقت طهي الكفتة في الفرن يعتمد على حجم الأقراص وقوة الفرن.
• التوابل: يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل الكمون أو الشطة.
• البقدونس: استخدمي فقط أوراق البقدونس الخضراء الطازجة.
• اللحم: تأكدي من أن اللحم مفروم ناعمًا جدًا حتى تحصلي على قوام ناعم للكفتة
• التتبيلة: يمكنك إضافة بعض البهارات الشرقية إلى تتبيلة الكفتة مثل الكزبرة الناشفة أو القرفة.