منوعات
هيطلع زي المحلات.. طريقة عمل الإكلير بمقادير واضحة وبسيطة
طريقة عمل الإكلير هي واحدة من أرقى وأشهر الحلويات الفرنسية التي استطاعت أن تجذب عشاق الحلويات في جميع أنحاء العالم و هذه الحلوى الفاخرة ليست مجرد قطعة حلوى، بل هي تجربة تذوق مميزة تجمع بين البساطة والأناقة في آن واحد و يعود أصل الإكلير إلى القرن التاسع عشر في فرنسا حيث كان يعتبر من الابتكارات الراقية التي زينت موائد النبلاء والملوك.
طريقة عمل الإكلير
نقدم لكم طريقة عمل الإكلير الرائعة التي يبحث عنها الكثير لتناولها وإليكم مقادير عجينة الإكلير كالتالي:
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب من الماء.
- ثلث ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 4 بيضات.
- نصف كوب من الزبدة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
مقادير حشوة الاكلير، لتحضير كريمة الشوكولاتة كالآتي:
- 4 ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد.
- 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
لتحضير صوص الشوكولاتة كالتالي:
- ربع كيلو من الشوكولاتة.
- ملعقة من الزبدة.
- ربع كوب من الماء.
- ضع جميع المكونات في وعاء مناسب، ثم ضع الوعاء في حمام مائي مع التحريك المستمر حتى تذوب المكونات وتصبح ذات قوام متماسك وكثيف.
طريقة عمل كريمة الكاسترد بالشيكولاتة
إليكم طريقة عمل كريمة الكاسترد بالشيكولاتة لتحضيرها في عمل طريقة الإكلير كالآتي:
- نقوم بإذابة بودرة الكاسترد في نصف كوب من الحليب.
- نغلي باقي كمية الحليب ثم نضيف إليه مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة.
- نضيف خليط الكاسترد إلى الحليب مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف السكر ونواصل التحريك حتى نحصل على قوام مشابه لقوام المهلبية.
- نترك الخليط ليبرد، ثم نستخدمه لحشو الإكلير.
طريقة عمل عجينة الإكلير
للاطلاع على طريقة عمل عجينة الإكلير والخطوات لإتباعها كالتالي:
- ننخل الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء.
- في وعاء طهي نضع الماء و الزبدة ورشة ملح على النار حتى تذوب الزبدة وتبدأ الخليط في الغليان عند هذه النقطة نخفض النار ونبدأ في إضافة الدقيق تدريجيا مع التحريك السريع حتى يمتزج تماما مع الماء والزبدة دون تكتل.
- نرفع الوعاء عن النار ونستمر في التحريك حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة بجدران الوعاء، ثم نتركها تبرد قليلا قبل إضافة الفانيليا.
- بعد أن يبرد الخليط، نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب المستمر.
- نجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية.
- ندهن صينية خبز بطبقة خفيفة من السمن لمنع التصاق العجين ثم نضع العجين في كيس حلواني ببلبلة سادة ونشكل أصابع الإكلير على الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا حتى تبدأ الأصابع بالاحمرار، ثم نخفض الحرارة حتى تنضج من الداخل لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن ونترك الإكلير ليبرد.
- نصنع فتحة صغيرة في قاعدة كل قطعة إكلير باستخدام سكين أو عود خشبي.
- نحشو كل قطعة ببودنج الشوكولاتة أو الحشو المفضل، ثم ندهن الوجه بصوص الشوكولاتة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
