بوصفة أشهر المطاعم طريقة عمل طاجن العكاوي

طاجن العكاوي هو أحد الأطباق الشهية التي تبرز النكهات الغنية للحوم، ويعتبر من الأطباق التقليدية التي يتميز بها المطبخ العربي يتم تحضيره باستخدام لحم العكاوي، وهو جزء من الكتف البقري، ويطهى ببطء في طاجن مع مجموعة من المكونات التي تعزز نكهته إليكِ طريقة تحضير طاجن العكاوي بخطوات بسيطة وسهلة.

المكونات اللازمة

•  كيلو من العكاوي، مقطع إلى قطع كبيرة.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• حبة جزر مقطعة إلى دوائر.
• 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• 1 حبة فلفل أخضر حلو، مفروم.
• 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الذوق.
• 3 أكواب من مرق اللحم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• في طاجن أو قدر كبير، سخني الزيت النباتي وزيت الزيتون على نار متوسطة.
• أضيفي قطع العكاوي وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات انقليها إلى طبق جانباً.
• في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
• أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة إضافية.
• أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، البابريكا، والقرفة إلى البصل والثوم.
• امزجي المكونات جيداً حتى تخرج رائحتها.
• أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى الخليط، وقلبي حتى يمتزج المزيج بشكل جيد.
• كذلك أضيفي الجزر والبطاطس والفلفل الأخضر، ثم أعدي قطع العكاوي إلى القدر.
• اسكبي مرق اللحم فوق المكونات حتى تغمرها.
• اتركي الطاجن على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم غطيه وخففي الحرارة.
• اتركي الطاجن يطهى ببطء لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، ويمكنك إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
• بعد نضج العكاوي والخضروات، ارفعي الطاجن من النار واتركيه لبضع دقائق قبل التقديم يمكنك تزيين الطاجن بالكزبرة الخضراء المفرومة.

طاجن العكاوي هو طبق غني بالنكهات ومثالي للتجمعات العائلية. جربي هذه الوصفة واستمتعي بوجبة دافئة وشهية تعكس الطابع التقليدي لمطبخنا العربي.