طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصالة والطعم الشهي

تعتبر المقلوبة الفلسطينية من الأطباق التقليدية التي تعكس تراث وثقافة بلاد الشام، وهي وجبة محبوبة يتم تحضيرها في المناسبات والولائم العائلية تجمع هذه الوجبة بين النكهات الغنية والمواد الغذائية المتنوعة، مما يجعلها طبقًا متكاملًا يرضي أذواق الجميع تتميز المقلوبة بإمكانية تنوع مكوناتها، حيث يمكن إعدادها بالدجاج أو اللحم مع الخضروات المقليّة مثل الباذنجان، الزهرة، والبطاطا، لتكون وجبة رئيسية لذيذة ومشبعة.

المكونات المطلوبة

• دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• حبة زهرة (قرنبيط).
• بصلة كبيرة، مفرومة.
• ورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء لسلق الدجاج.

طريقة التحضير

• ضعي البصل المفروم في قدر على النار مع ملعقة الزيت النباتي، وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضيفي قطع الدجاج، وقلّبيها حتى تتحمر.
• أضيفي عود القرفة، ورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم اسكبي الماء حتى يغمر الدجاج بالكامل، واتركيه ليُطهى حتى ينضج.
• في هذه الأثناء، انقعي الأرز لمدة نصف ساعة، ثم صفيه جيدًا من الماء، وأضيفي إليه البهارات المتبقية وملعقتين من الملح.
• قطعي البطاطا والباذنجان والزهرة إلى شرائح، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• بعد نضوج الدجاج أخرجيه من المرق وصفيه من البهارات، ثم اقليه لتحصلي على لون ذهبي شهي.
• في قدر واسع ضعي طبقة من الأرز في القاع، ثم رتبي فوقها قطع الدجاج المقلية، تليها طبقات من البطاطا، الزهرة، والباذنجان.
• أضيفي باقي الأرز فوق المكونات.
• اسكبي المرق المصفى على الأرز حتى يغمر بالكامل، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• بعد أن يمتص الأرز معظم المرق، اخفضي النار واتركيه حتى ينضج تمامًا.
• بعد النضج اقلبي القدر في صينية كبيرة واتركيها لمدة 10 دقائق قبل رفع القدر قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن أو السلطة.