منوعات
“على الطريقة الحلبية ” .. كيفية عمل اللحمة بالكرز بمكونات اقتصادية
لحمة بالكرز على الطريقة الحلبية واحدة من الأطباق الشهية والمميزة التي تعكس فن الطهي في المطبخ الحلبي العريق، ويتمتع هذا الطبق بأصول تاريخية عريقة، حيث كان يُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات كدليل على الكرم والذوق الرفيع لأهل حلب، وتعتمد الوصفة على استخدام لحم العجل والخروف المفروم مع توابل مختارة بعناية، ويُقدم بجانب الخبز العربي المحمص الذي يضيف قرمشة لذيذة تُكمل الطعم الشهي، وسنقدم لكم في هذه الوصفة خطوات تحضير هذا الطبق التقليدي بطريقة سهلة ومبسطة.
مكونات لحمة بالكرز
المقادير والمكونات (تكفي 4 أشخاص)
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- فص ثوم مفروم.
- رغيفان من الخبز العربي، مقسم إلى مثلثات.
- كوبان من صلصة الكرز الحامضة.
طريقة تحضير لحمة بالكرز
- في وعاء كبير، امزجي لحم العجل المفروم مع لحم الخروف المفروم.
- أضيفي الملح، البهار المشكل، الفلفل الحار، والفلفل الأسود.
- امزجي المكونات جيدًا باستخدام يديك حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- أضيفي البصلة المفرومة، البقدونس، والثوم المفروم إلى خليط اللحم.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع الخضروات بشكل متساوٍ في الخليط.
- قومي بتشكيل خليط اللحم إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبًا.
- احرصي على أن تكون الكرات متماسكة لضمان طهي متساوٍ.
- في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
- أضيفي كرات اللحم إلى المقلاة وقلبيها برفق حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، حوالي 5-7 دقائق.
- قومي بإزالة الكرات من المقلاة وضعيها جانبًا.
- في نفس المقلاة، اسكبي صلصة الكرز الحامضة واتركيها تغلي على نار متوسطة.
- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الصلصة وجمع أي بقايا لحم ملتصقة في قاع المقلاة، لتعزيز نكهة الصلصة.
- بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان، أعيدي كرات اللحم المحمرة إلى المقلاة.
- اخفضي الحرارة إلى نار هادئة، واتركي كرات اللحم تطهى في الصلصة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب النكهات وتصبح ناعمة.
- أثناء طهي اللحم، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي مثلثات الخبز العربي على صينية خبز، ورشي عليها قليل من الزيت أو الزبدة المذابة، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- قومي بتقديم لحمة بالكرز ساخنة مع مثلثات الخبز العربي المحمصة على الجوانب.
- يُمكن تزيين الطبق ببعض أوراق البقدونس المفرومة لإضافة لمسة من اللون والنكهة.
