ما معنى درجات تحميص القهوة وكيف تؤثر على طعم القهوة
القهوة هي المشروب الأكثر شعبية على مستوى العالم، حيث يستهلكها ملايين البشر على مستوى العالم، ويتم إعدادها بطرق متعددة تبعًا لكل بلد، وعادة عند شراء القهوة يسألنا البائع على درجة التحميص التي نريدها، وقد لا يعرف البعض ما معنى ذلك، أو قد لا يعرف الفرق بين درجات التحميص المختلفة، وكيف تؤثر درجة التحميص على مذاق القهوة.
ما معنى درجة تحميص القهوة
ببساطة، تشير درجة التحميص إلى مدى نضج حبوب القهوة، على سبيل المثال التحميص الخفيف يعني أن حبوب القهوة تم طهيها لفترة أقل مقارنة بالتحميص الداكن، وفي صناعة القهوة، هناك ثلاثة مستويات أساسية للغاية لتحديد درجة التحميص، وهي الفاتح والمتوسط والغامق، ولكن هناك العديد من التصنيفات الأكثر تعقيدًا وتفصيلاً لدرجة التحميص والتي يمكن أن تشمل العديد من المستويات المختلفة.
كيف نحدد درجة تحميص القهوة
يتم تحديد درجة التحميص بشكل شائع من خلال التقييم البصري، حيث يتغير لون الحبوب أثناء عملية التحميص من الأصفر إلى البني الداكن، وفي مرحلة لاحقة من التحميص، يبدأ الزيت في الظهور على سطح الحبوب، كما يستخدم بائعوا القهوة أيضًا درجة حرارة التحميص والرائحة واللون والصوت للتحكم في عملية التحميص، والصوت هو مؤشر رئيسي أثناء عملية تحميص القهوة، ويشار إليه باسم “الشقوق” وهي فتحات تحدث في حبوب القهوة بسبب إطلاق الغازات التي تخرج منها أثناء عملية التحميص، وهذا ينتج صوت فرقعة، ويمكن أن يحدث أول شق في حبوب القهوة عند الوصول لدرجة حرارة 200-202 درجة مئوية ويحدث الشق الثاني عند 224-226 درجة مئوية.
الفرق بين درجات تحميص القهوة المختلفة
يمكن وصف الفرق بين درجات التحميص المختلفة بأنه كلما كان التحميص أغمق، يتم فقدان المزيد من النكهات الأصلية لحبوب البن ويتم امتصاص المزيد من النكهة من عملية التحميص، ويمكن تلخيص الفرق كما يلي:
- التحميص الخفيف له حموضة أعلى مقارنة بالتحميص الداكن.
- التحميص الداكن أكثر رطوبة مقارنة بالتحميص الفاتح، حيث يتطور الزيت على السطح
- التحميص الداكن يحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالتحميص الفاتح
