طريقة الفول المدمس على أصوله بكل التكات واسراره تخلي الفول بدون ما يسود وهيطلع ذبدة مثل عربات الشارع
من أهم الوصفات التي لابد من جميع الأمهات معرفتها هي طريقة الفول المدمس وذلك لأنها من الأكلات التي لا يمكن الاستغناء عنها في حياتنا اليومية، حيث يعد الفول المدمس من الأكلات المصرية الشعبية الشهية ويتم تناولها بشكل يومي وذلك على الإفطار والعشاء ولذلك يتم شرائه بشكل مستمر وذلك أصبح مكلف الثمن جداً على الكثير من الأسر وايضا غير صحي لعدم معرفة جودة المكونات التي تم إضافتها على الفول والنظافة لذلك تحرص الأمهات على تحضيره من المنزل وسنقدم لكم طريقة الفول المدمس بكل أسراره بدون ما يسود أو يتغير لونه.
مقادير الفول المدمس
من هنا سوف نتعرف على مقادير الفول المدمس على أصوله بكل أسراره وتكاته، المقادير هي:
- نصف كيلو من الفول النابت.
- ربع كوب من الفول المدشوش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
زجاجة الدقة
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم و ممكن شبت و كسبرة
طريقة الفول المدمس
سنتعرف معكم على طريقة الفول المدمس على أصوله خطوة بخطوة مثل عربات الشارع والمحلات، الطريقة هي:
- أولا نأتي بالفول المدشوش ويجب أن يكون حجم حبة الفول امتوسط الحجم ذو اللون الفاتح ولذلك لأن هذا النوع من الفول يتميز بطعمه المميز.
- بعد ذلك نقوم بنقع الفول المدمس لمدة 8 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة (قومي بتغير ماء الفول مرتين على الأقل).
- ثم نأتي بالدماسة أو الحلة المخصص لها لعمل الفول المدمس وتكون محمكة الغلق.
- نقوم بوضع الفول المنقوع والفول المدشوش والعدس الأصفر ثم نقوم بملئ الحلة أو الدماسة بالماء ويجب ترك جزء من الحلة للغليان.
- ثم نقوم بوضع الحلة على نار متوسطة ونغطي عليه حتى يغلي ثم نضيف عصير الليمون والليمون يمنع اسوداده.
- نقوم بتقليل درجة الحرارة أو النار إلى أقل درجة ممكنة لأن الفول يحتاج إلى نار هادئة ونتركها حتى يتم تسوية الفول مع إضافة ماء ساخن كلما احتاج.
- ثم نقوم باختبار حبة الفول إذا تم تسويته نرفعه من على النار ونتركه مغطي حتي يبرد تماماً وستحصل علي فول مدمس مثل المطاعم ثم نقوم بتوزيعة في أكياس وتوضع في الفريزر لتكون جاهزة علي التسخين بالصحة والعافية.
الدقة
من أهم ما يميز الفول المدمس هو الدقة وهي التي تعطي الطعم المميز للفول للمدمس في المحلات، لتحضيرها نأتي بوعاء ونقوم بوضع الماء والزيت والخل والثوم والكمون والكزبرة وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح ونقلبهم جيدًا مع بعضهم حتى يذوب الملح ثم يضاف البقدونس والشبت والكسبرة ونقلبهم مع بعضهم ثم يضاف في زجاجة لحين التحضير، وبعد تسوية الفول يتم ترزيع الدقة عليها.
