منوعات
بالطريقة الأصلية كيفية عمل محشي الكرنب وطعم حكاية
محشي الكرنب هو من الأطباق التقليدية الشهية التي تُعتبر جزءًا من التراث الغذائي المصري يجمع هذا الطبق بين أوراق الكرنب الطرية وحشوة الأرز المتبلة بالأعشاب واللحم المفروم (اختياري)، مما يجعله وجبة متكاملة وغنية بالنكهات يعتبر محشي الكرنب من الأطباق الرئيسية في المناسبات والعزائم، حيث يُقدم عادة بجانب اللحوم أو الدجاج إذا كنت تبحث عن وصفة تجمع بين الطعم الغني وسهولة التحضير، فإن محشي الكرنب هو الخيار الأمثل.
مكونات محشي الكرنب
- 1 رأس كرنب (ملفوف) متوسط الحجم.
- 2 كوب من الأرز المصري.
- 1/2 كيلوجرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة (مفرومة ناعمة).
- 3فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة طماطم كبيرة (مبشورة).
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الشبت المفروم.
1/2 كوب من الكزبرة الخضراء. - كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 كوب من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
طريقة التحضير
- قومي بإزالة الأوراق الخارجية من رأس الكرنب، ثم اغسليه جيدًا.
- ابدئي بفصل الأوراق عن الرأس عن طريق قطع الجزء السفلي السميك.
- ضعي أوراق الكرنب في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية ولكن ليست مهترئة.
- صفي الأوراق واتركيها تبرد، ثم قومي بقص العروق السميكة في منتصف كل ورقة لتسهيل لفها.
- في وعاء كبير، قومي بخلط الأرز المصري المغسول مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمينه)، البصل المفروم، الثوم المفروم، الطماطم المبشورة، البقدونس، الشبت، والكزبرة الخضراء.
- أضيفي الزيت النباتي، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، والشطة (إذا كنت تستخدمينها).
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- قومي بوضع ورقة كرنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الأملس للأسفل.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
- قومي بطي الجوانب على الحشوة، ثم ابدأي بلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى بإحكام، ولكن دون ضغط شديد.
- كرري هذه العملية حتى تنتهي من جميع الأوراق والحشوة.
- في قدر كبير وعميق، ضعي طبقة من أوراق الكرنب غير المستخدمة أو شرائح من البصل والطماطم في قاع القدر لحماية المحشي من الالتصاق.
- قومي بترتيب أوراق الكرنب المحشوة بشكل دائري ومتناسق في القدر.
- بعد ترتيب ورق الكرنب في القدر، قومي بسكب عصير الليمون فوق المحشي، ثم أضيفي مرق الدجاج أو الماء الساخن حتى يغمر المحشي تمامًا.
- ضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاء أصغر من حجم القدر فوق المحشي لضمان عدم تفكك الأوراق أثناء الطهي.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتمتص الأوراق جميع النكهات.
- بعد أن ينضج المحشي، اتركيه ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
- قدمي محشي الكرنب ساخنًا، ويمكن تقديمه بجانب السلطة الطازجة.
